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    来源:老牛聊加盟 发布时间:2019-08-26 阅读量:1650 标签: 特色小火锅  

    概述:把需求对应到餐饮行业里,无非就是正餐、快餐、小吃、甜品/饮品。对吧,简简单单那就这几类。你玩出幺蛾子,也跳不出这个大框架。 剩下的就是我们去细分用户需求,找对应的细分市场。做牛排的挺多,对吧,王品台塑牛排就是靠“一头牛仅供6客”的slogan,去细分吃牛排的这部分人群,打出一个消费场景:“只款待心中最重要的人”,这个定位你听起来就很清晰了。看到这个slogan你就会想到,你请贵宾的时候,王品台塑也许是个不错的选择。

    群里兄弟在杭州加盟了一个一人食火锅,今天就聊聊这个项目,折腾了半年,终于开起来了。坐标阿里巴巴西溪园区的富力天贸广场,试营业阶段,感兴趣的可以去试一试。

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    (独聚这俩字挺值得琢磨,拆开来看,孤独和相聚的矛盾体)

    所谓的一人食火锅,就是一个一个小围挡,自己把自己圈起来吃火锅,互不打扰。抖音也刷爆过。

    一人食背后的逻辑是啥?受众是谁?是不是昙花一现?能不能做?在哪做?

    (反正我也没做过,瞎扯淡被,你就看看在不在理吧,在理就听听,不再理欢迎辩驳、讨论,理性沟通,不喷就行

    我现在的感觉吧,就是越做这个自媒体,越觉得自己无知和渺小。需要掌握的知识体系和需要了解的东西太多,所以在输出自己观点的同时,也真心能够希望跟大家交流,学习)

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    还是从需求聊起来吧。

    其实任何项目是好是坏,没有绝对。大家应该从辩证的角度去考虑,一竿子打翻是武断的。所以我还是想从“需求”这个底层动因聊起来。

    为啥国外那么会玩,干的各种事听起来超前,,一个很简单的道理,饭饱思淫欲,那淫欲也饱了,是不是琢磨更高层次的需求了呢?

    还是要回到马斯洛需求图谱来看,吃饱喝足了,人的需求就会发生变化,一层一层的往上递进。

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    把需求对应到餐饮行业里,无非就是正餐、快餐、小吃、甜品/饮品。对吧,简简单单那就这几类。你玩出幺蛾子,也跳不出这个大框架。

    剩下的就是我们去细分用户需求,找对应的细分市场。做牛排的挺多,对吧,王品台塑牛排就是靠“一头牛仅供6客”的slogan,去细分吃牛排的这部分人群,打出一个消费场景:“只款待心中最重要的人”,这个定位你听起来就很清晰了。看到这个slogan你就会想到,你请贵宾的时候,王品台塑也许是个不错的选择。

    回到马斯洛需求上来看,这个时候你吃的是饭吗?是,也不是。因为这个时候这个品牌还解决了你的“社交和尊重”的需求。

    因为王品说的“一头牛上哪些肉剔出来给尊贵的客人”,也许你根本就不知道,更也许根本吃不出来,这个逻辑对吧。

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    再说一下逆天服务的海底捞啊,你要说他好吃,我第一个出来反对!那你为啥去吃嘛!受宠若惊的服务背后,则是满足了你受宠若惊的“被尊重的需求”

    你说一个好好的餐饮,怎么就演变出来那么多乱七八糟的玩意。本质上两点:

    第一:竞争加剧,倒闭品牌多维度细分

    第二:需求升级也好,降级也罢,倒逼品牌多维度创新。

    宏观上来讲,餐饮再也不是单纯拼价格、拼味道的简单竞争(当然也不是说这两点不重要,相反是非常重要),而是一个多维度,多元化的竞争态势。

    注意我说的多维度!!!回到火锅这个大品类的演变历史上,川渝火锅是霸主,但是什么北派、粤系、江浙火锅流派也都活的挺好。

    大类是细分完了,再在小类上细分被,食材这个维度上开始拼的,比如“毛肚-巴奴”以及“鸭血-谭鸭血”,还有从干净卫生角度来打差异化的,号称一次用油什么什么的,都可以被作为核心的卖点。

    常规维度细分完,又出来个呷哺呷哺小火锅,一下把火锅这种正餐变成了翻台快、价格便宜的快餐物种。你看,又从另外一个维度细分出来。

    上面这些细分产物,我们在不考虑品牌溢价的情况下,理解起来就很简单了。喜欢毛肚和菌汤的吃巴奴,喜欢服务的吃海底捞,南方小伙伴自然也更喜欢清淡、偏甜的汤底,中午忙又想吃火锅又不想那么麻烦的,就来个呷哺呷哺咯。

    这就是你的差异化产品解决了不同细分用户的需求。

    诶,说了半天,终于回到了一人食这个事情上了,除了上述各个维度的竞争以外,有人把社交+火锅做了融合,做了一个孤独寂寞冷的一人食小火锅。背后的逻辑便源于此!

    这几年,靠消费情绪、贩卖感情最成功的一个品牌,是啥?江小白被!补充:凡是没绝对,江小白没有强的渠道拓展能力,仅靠一个情绪,是成不了的。(这个我计划是单开一篇文章,聊一聊)

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    既然一人食出来了,我们依旧要问一个问题,它为谁?提供了什么产品,同时该产品解决了顾客什么样的需求?

    一人食的精准受众是sei?看下图:

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    情绪泛滥是核心层,也就是铁粉,持续复购的铁粉:他们孤独、寂寞、冷,情绪泛滥,躁动的青春无处安放。这种粉丝必然非常喜欢这种消费场景,孤独的吃完,孤独的走。他们缺乏社交,又渴望社交。

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    第二层呢,就是一般孤独啦,像当初年轻的我,孤独又寂寞,是最讨厌下班吃饭的,吃啥都是吃,吃饭对我来说就是填饱肚子,仅此而已。如果呷哺呷哺和一人食火锅摆在一起,在味道、价格差不多的情况下,我会选择一人食火锅。

    但通常情况下,一人食只是个人的一个生活状态,不受食物的影响,我自己吃麦当劳也是吃,自己吃拉面也叫一人食,可替代的产品很多。

    第三层就是吃瓜群众和打卡群众了,吃的是新鲜感。吃完拉倒。复购率嘛,基本上很低。

    所以一人食的逻辑基本上就是这样。按照这个逻辑,除了一人食火锅、炒方便面+一人食,烤冷面+一人食,任何餐饮品类+一人食,理论上都是成立的。(比如大家都知道一个片子叫深夜食堂,也是在贩卖情绪和社交)

    下面就是重点了:

    逻辑成立,能不能做呢?答案是危险系数极高!尤其是小白!

    第一:产品没壁垒,真的是一点壁垒都没有。不存在消费者吃完觉得味道很惊艳,比呷哺牛逼,比海底捞牛逼。餐饮的本质还是要回归产品,产品没有差异化、没有竞争壁垒,可替代性太大。一人食只是一种模式上的创新,每个餐位一个挡板,就可以理解为一人食,从产品层面这就有点危险了哦。

    第二:核心铁粉圈层受众基础太小,大多数都是二三层(图中)的“一般孤独患者”和“吃瓜群众”,他们有一人食的需求,但“一人食火锅”也不是他们的首选。刚才也说了,自己吃啥都是一人食。

    第三:也是最重要的,餐饮一直在往细分垂直的方向走,越细分,粘性、复购率就越强。比如猫山王这种榴莲甜品,榴莲这么臭的玩意,做足了细分还能有生存空间呢。虽然上面第二条也说了,一人食的铁粉虽然也少,但理论上足够细分的话,你可以活的很好!

    但是!你有没有能力玩转“一人食”?!这个命题是很致命也是很核心的。

    这个可就不是单纯餐饮的范畴了。

    我先问你俩问题,1、胡桃里的菜好吃吗?2、海底捞的产品好吃吗3、北京8号苑(之前文章分享过,班花麻辣烫的鼻祖)为啥能活十年,现在还需要提前一天预约才能吃得上的状态。

    还是我之前分享过的一个概念,就是把策略是否上升到了战略高度。

    简单来说就是你能不能把单点玩到极致,海底捞的服务可是系统底层级的服务,是战略上的高度(班花麻辣烫那篇文章有详细介绍,就不啰嗦了)

    主打校园怀旧主题的串串,是不是个好的创业项目?

    一人食玩的是啥,是孤独的一种情绪,情绪是什么,是社交!你靠一个挡板,一人一个餐位,就能把社交、孤独玩明白,那你真是异想天开了。你觉得你的核心铁粉会为了这个成为你的死忠吗?

    刚才也说了,一人食产品谈不上最好,但是你用心做也不会差,算二流可以吧。二流产品,一流的环境体验(胡桃里)。二流产品,一流的服务(海底捞)。这些商业模式都已经被验证是成功的了,这个就没什么好争论的。

    核心问题是你能不能玩转社交这个概念!!!!

    玩转是什么意思呢?一人食火锅店里有本册子,上面食客都可以写一些东西,写给自己也好,写给陌生人也罢,很好的一个玩法,但这都还是单点!如果你能围绕“社交”,准确来说“陌生人社交”,去变成一个基于孤独情绪聚合的社交平台或者社交文化。(比如在吃火锅的基础上,除了场景的设计布局,内容上也围绕交友、情感交流、兴趣玩乐这些方向,具体方法论还是参考班花那篇文章吧)

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    这个时候,你的核心竞争力就变成了“一流社交+二流产品”这样一个定位。懂我意思吧。

    这意味着啥,意味着一个餐馆老板,除了要能搞定餐饮,还要能吃透社交的运营和内容。你说难度系数高不高。

    我毕竟是个键盘侠,这些东西还是一些理论上的东西。基于火锅为切图点,去融入社交,难,难得很!(三体人降维打击,那篇文章也分享过一个甜品店的成功案例)

    分享几个秒杀竞争对手的,“降维打击”创业思路~

    说实话,如果是我来做一人食火锅,怎么去玩转这个社交,也是要不停地试错和摸索。我可以拿我自己的社群举例子,大家应该都加过各种各样的群(免费也好,付费也罢),大部分都是会在短时间成为死群,没人说话。

    我之前也很怕做社群,做到最后做死。很欣慰的是,现在两个群,很庆幸每天大家都很活跃,一群比二群早一半的时间,所以看了下聊天存储情况,比一群少一半正常。

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    这都跟我全职,花大量时间和心思在这上面有关。我也都是在不停地试探摸索着前行,未来群的生命周期到底有多少,我也不清楚。我只能说难,很难,不投入全身心的精力很难做好。

    所以一人食想成功且越活越精彩,最最核心的还是要看你能把那份孤独,那种社交做到什么样的成都,想象一下电视剧:深夜食堂那种画面感。

    总后总结一下吧,对这个项目来个星级评分制:(满星五颗星吧)

    商业模式难度 ★★★★★

    具体原因我整篇文章都在聊这个事情。

    老板能力要求 ★★★★★

    老板不仅要懂餐饮,还要打造出深夜食堂的温度。

    投资金额 ★★★

    没啥壁垒,这玩意根本不用加盟,房租成本和面积成本控制一下,三十万左右搞一个难度不大。

    技术壁垒 ★★

    就是对接一些靠谱的汤底、汤料供应商,食材也做一些把控。

    大众接受度 ★★

    这玩意在一线和准一线,部分地区可能适合。我搜了一圈北京的大众点评,愣是没找到。

    受众人群 ★★★★★

    对人群质量要求很高,注意这里说的受众人群,可不是以消费能力高低为判断标准,一人食小火锅客单价也就50-60元,这里说的质量高,说的是孤独寂寞冷、情绪泛滥的人,三四线城市就不用说了,少。一线城市的大学生或者备受压抑的办公室白领,会是目标受众。

    选址要求 ★★★★

    对应到你翻台率的问题,选在单一的办公商圈,死路一条。复合型商圈或者mall周边的二流位置,又类似于之前分享自助冷串店的选址,兴许还能在非用餐高峰期保证一定的翻台率。所以选址要求简单来说,核心点位不用强求,但是核心商圈一定要卡位。

    盈利难度 ★★★★

    作为快餐,餐台率不够,杭州兄弟目前就是中晚高峰时段有人,其他时间没人,定位快餐的话,单位时间用餐时间过长,必然导致你翻台率的降低。

    不过他位置选的还可以,周边白领写字楼、高校、mall都涵盖在内。暂时推广还没打开。

    祝他成功,然后这个品类,小白慎入。

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    依旧是付费社群介绍时间:

    目前两个群,快600人了,好在自我感觉运营的还不错。大家能在里面保持长期的活跃和交流,谁有问题了,大家也愿意献计献策,分享解答。

    做社群快四个月了,每天日常几百条聊天不算多,一千条往上的聊天记录也不稀罕。爬楼的也有反馈说能从大家的聊天里学到不少东西的,当然也有觉得价值不大的,不愿意爬楼的,这个完全看个人。

    社群呢,只是供大家交流,也是碎片化的信息分享。群里有小白,也有成功的餐饮店老板,也有不成功的。大咖不少,上次居然还挖出来一个大律师,哈哈。所以不定期,群里会邀请内部的餐饮人做直播分享,分享一下他们的开店心得和成功经验。

    除了这些呢,星球上的硬货也挺多,主要是围绕开店系统性的知识,每周定期更新。

    最后呢,知识只是价值之一,嘿嘿。优选项目和技术,对接靠谱的品牌,并且做一个负责任的老牛认证体系,是我接下来准备正儿八经做的事情了。


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