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    美味倒进了垃圾桶,作为大厨的你是什么感觉

    来源:中国韦德国际手机版展 发布时间:2019-10-22 阅读量:1242 标签: 餐饮创业  

    概述:餐饮现象的浪费严重是我们一直都在聊的话题,那终究是一只什么样的无形的手在推动餐饮行业的浪费呢,让我们一起去看看吧!

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    民以食为天,作为消费者的我们外出就餐,越来越趋于合理化,平常化。但是舌尖上的浪费一直是我们热议的话题。

    先给大家分享一则故事,小张在实习的时候,利用假期和双休的时间到一家餐厅的后厨去做洗碗工。那一天正值节假日,到店里光顾的客人也非常的多,生意是异常的火爆。但在后厨刷碗的小张更是忙得不可开交,他一边要把顾客吃的残羹剩饭分门别类的倒掉,一边还要把他们刷洗干净。在忙得时候他没有注意,只是一味的干活,等忙完这一阵,餐厅闭餐的时候他才回过神来定睛一瞧,整整的三大桶,有好多都是没有吃的风味鸡,大虾,一方面,小张在惋惜这浪费,一边他还在看着那位年轻和他差不多大的厨师,还在那儿兴致勃勃的做菜,还听到这样一句话:看到很多人都在吃我做的菜,累一点也值了。听到这里,小张下意识的把装着很多剩饭的垃圾桶往桌子底下推了推。就在那位小哥来拿酱料的时候,无意间瞥到了垃圾桶里的饭菜,那一刻他哽咽了,小张也不知道说些什么好.......

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    有点反映到面,管中窥豹,一家或几家餐厅的情况也可以映射出整个餐饮行业都普遍存在的一些情况,那就是浪费严重。

    这个现象拿到今天再次谈起,无非就是就是旧事重提。

    对于浪费现象,小编认为主要有以下的原因在无形的增加这浪费。

    一. 请客时的虚荣心传统陋习难改。在不少地方习俗中,餐桌上的菜如果被吃光,会显得招待不周。因此,在婚丧嫁娶等大型聚餐活动中,浪费现象十分突出。海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚说,婚宴中浪费现象特别严重,有时是菜品质量难以让人满意,但更多的是主人喜欢讲排场,菜量远大于可消费量。

    二. 成本上涨半份菜消失。记者调查发现,一些餐厅曾力推的半份菜等已悄然消失。在海口市一家海景餐厅,之前曾宣传推广菜量减半、价格减半的半份菜,从2015年起就已从菜单上取消。一些业内人士介绍,做半份菜的耗时、耗工与做整份菜相比并未减少太多,还得增加餐盘使用量与服务次数,因此很多餐馆缺乏动力。

    三. 在我们平常进行点菜的时候,会有门店里的服务人员给我们进行合理的推荐,多少人多少的量,但是,有很多的消费者却当成了耳旁风,仍在凭借自己的财大气粗进行点餐。

    据相调查显示,2018年全国餐饮业人均食物浪费量为93克每人每餐,浪费率为11.7%。人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异,但城市餐饮人均浪费量不容乐观,总量惊人。初步测算,2017年我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量在1700万吨至1800万吨,相当于3000万人至5000万人一年的食物量。其中,大型餐馆、旅客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐馆食物浪费的“重灾区”。而另据国家统计局全国农村贫困监测调查,按现行国家农村贫困标准测算,2018年末,全国农村贫困人口1660万人,比上年末减少1386万人。就是说全国餐饮业每年浪费的食物够之前全国贫困人口吃上一年都没有问题,够现在的贫困人口吃上2年都没有问题。如果真的每年能把这些食物节约下来变成支持贫困地区的资金,可能全国早就不存在贫困人口现象了。

    其次,作为为消费者服务的大厨,在后厨默默的工作的人们,他们看到自己忙活了半天的劳动成果,就这样倒进了垃圾桶,心中说不出的滋味......

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